A DAY IN A RESTAURANT
Day-to-day restaurant operations and procedures have been modified to account for safety guidelines. The following sections describe the modified procedures for Starting Your Shift, Receiving Deliveries, Eating and Drinking, and Cleaning, Sanitizing, and Disinfecting and additional information can be found in their respective SOPs.
Leaving for Work
Before leaving for their shift, employees must perform a Self Health Assessment before leaving for work. Employees are encouraged to use the CDC COVID-19 Self Checker and take their temperature (using a company-provided thermometer) to ensure a temperature below 100.4°F (38°C). Visible COVID-19 symptoms are as follows:
• Fever, chills, or sweating
• Difficulty breathing
• New loss of taste or smell
• Persistent headache
• New or worsening cough
• Sore throat
• Whole body aches
• Vomiting or diarrhea
If employees are feeling sick, they must stay home from work and inform their manager. If an employee communicates the absence of symptoms to their manager, they may begin their commute to work. Please refer to the Employee Call Out/Call In Pay SOP for more information.
A Note on Commuting: When commuting to work, employees who live within walking/biking distance are encouraged to walk or bike to work and avoid public transportation if possible. If using public transportation, employees should practice safe social distancing, avoid contact with public surfaces, and wear appropriate safety equipment.
Arriving at Work
Upon arriving at their workplace, employees must enter through the designated employee initial point of entry (IPOE) and wait for the Safety Manager to check them in before heading to the locker room. The employee will clock in and the Safety Manager will administer a contactless temperature check, adhering to the Taking Temperatures SOP. Employees must pass the temperature check before entering the restaurant.
Once completing the check in process, the Safety Manager will escort the employee to the locker room or employee changing area and provide a clean set of uniforms before returning to the IPOE to check in additional employees.
A Note on Scheduling: When creating weekly schedules, managers should stagger employee arrival times to avoid congestion at the IPOE and employee changing area. Receivers and Safety Managers should also be scheduled for limited set delivery days and another trained employee must be scheduled in the event of any last minute call outs. Managers should also consider “squad scheduling,” the strategy of scheduling teams that only work with one another during any given shift.
Locker Room Etiquette & Personal Belongings
Depending on the size of the locker room, only one person may be allowed inside at any given time. Locker rooms must be kept clean and tidy at all times and all personal belongings should be kept inside the employee lockers or in another designated contained area. Employees are required to remove all personal belongings at the end of their shifts and no personal items may be stored at work overnight.
Personal cell phone usage by hourly employees is prohibited during active working hours. Employees are permitted to use their cell phones during breaks and must wash their hands after using their devices.
Receiving Deliveries
Chefs and individuals responsible for placing orders should reduce the frequency of orders delivered each week in order to minimize interactions between external vendors and employees. Restaurants should inform external vendors of their modified receiving procedures and obtain confirmation of their acknowledgement and acceptance of the modified procedures.
Prior to vendor arrival, the trained receiver or Safety Manager should ensure that boundaries of the receiving area are outlined with floor tape. The receiver/SM should also consolidate any expected purchase orders or invoices to avoid taking invoices from the product delivery person.
Upon vendor arrival, the trained receiver or Safety Manager should greet them and ensure they are wearing the appropriate safety equipment while consistently maintaining a safe distance. The delivery person will unload products into the designated receiving area while the receiver observes the process and records any abnormalities of the products or delivery process.
After checking in all the delivered product, the receiver should transfer all loose product into clean lexans and dispose of all original cardboard and plastic packaging, as COVID-19 can remain on these surfaces for 24 and 72 hours, respectively. Any product that has been repacked or arrives without packaging or cases (such as loose dry goods) should be disinfected before putting away.
For beverage deliveries, individual bottles and full cases must be disinfected before putting away for storage. Follow the SOPs for Receiving Deliveries and Cleaning, Sanitizing, and Disinfecting for additional information.
Eating & Drinking
Employees should practice social distancing while preparing, acquiring, and eating family meal. Managers should establish staggered family meal times to reduce contact among employees.
Family meal plates should be pre-plated on newly disinfected and sanitized plates or disposable plates. Family meal should not be served buffet-style or in any other way that requires multiple contact points with serving utensils or other employees. All employee allergies should be reported to management in advance and accounted for while preparing family meals.
Employees must wash their hands, put on clean safety equipment, and clean and disinfect their eating area before returning to work.
To stay hydrated and drink water during their shifts, employees should use either single-use cups or deli containers and dispose or send them to the dish area after drinking. Water cups are prohibited from being kept on stations to prevent idle contamination and employees may not fill their personal water bottles from the water system.
Cleaning, Sanitizing, and Disinfecting
When selecting disinfecting chemicals to use in your restaurant, refer to the EPA’s List N to ensure that the chemicals are effective against COVID-19. Please note that cleaning refers to the removal of germs, dirt, and impurities from surfaces while disinfecting refers to using chemicals to kill germs on surfaces (CDC). All employees should read the manufacturer’s instructions prior to cleaning to ensure effective use of the chemical. Sanitizer solutions should be checked three times a day and after each refill to ensure proper dilution and strength. Always check the manufacturer’s instructions when handling and testing sanitizers and other cleaning chemicals, as dilution concentrations may vary depending on the product. Employees should also wear safety equipment such as a face mask, gloves, and disposable apron when cleaning and disinfecting.
Each restaurant will appoint a Safety Manager responsible for maintaining and enforcing the enhanced safety procedures. The Safety Manager is expected to:
• Lead by example and maintain the highest level of personal hygiene and hold others accountable
• Be vigilant with enforcing health & safety procedures and cleaning schedules
• Be meticulously observant and organize documentation clearly
• Stay current with developing health & safety guidelines and work with the upper management team to update standard operating procedures
A full description of a Safety Manager’s responsibilities can be found in the Safety Manager Responsibilities SOP. Employees must be vigilant with constant cleaning, sanitizing, and disinfecting their workspace. Restaurants should establish a cleaning schedule to be enforced by the management team and use logs for accountability. All high touch surfaces throughout the restaurant must be cleaned and disinfected at least every hour and daily logs must be submitted at the end of each shift. Employees must perform a full deep clean of the restaurant after each service and the restaurant should be fully disinfected at the end of each day.
For proper procedures of cleaning all restaurant areas and equipment, please refer to the Cleaning, Sanitizing, and Disinfecting SOP.
Las operaciones y los procedimientos diarios de los restaurantes se han modificado para reflejar las pautas de seguridad. Las siguientes secciones describen los procedimientos modificados para el inicio de turno, recepción de entregas, comer y beber, y limpieza, higiene y desinfección. Puede encontrar información adicional en sus respectivos POE.
Antes de salir de casa
Antes de salir de su casa, los empleados deben hacerse un autoexamen de salud. Se recomienda a los empleados utilizar la herramienta de autocontrol de la COVID-19 de los CDC y tomarse la temperatura (con un termómetro proporcionado por la compañía) para asegurarse de que esté por debajo de 100.4 °F (38 °C). Los síntomas visibles de la COVID-19 incluyen:
• Fiebre, escalofríos o sudoración
• Dificultad para respirar
• Pérdida del gusto u olfato
• Dolor de cabeza persistente
• Tos nueva o empeoramiento de la tos
• Dolor de garganta
• Dolor en todo el cuerpo
• Vómitos o diarrea
Si un empleado se siente enfermo, debe quedarse en su casa e informar a su gerente. Si un empleado comunica la ausencia de síntomas a su gerente, puede dirigirse al trabajo. Para obtener más información, consulte el POE de pago en caso de ausencias de empleados.
Nota sobre traslados: Al dirigirse al trabajo, se recomienda a los empleados que viven a una distancia que se puede recorrer a pie o en bicicleta que caminen o vayan en bicicleta al trabajo y eviten el transporte público si es posible. Si utilizan el transporte público, los empleados deben mantener un distanciamiento social seguro, evitar el contacto con superficies públicas y usar los equipos de seguridad correspondientes.
Llegada al trabajo
Al llegar a su lugar de trabajo, los empleados deben ingresar por el punto de ingreso inicial (initial point of entry, IPOE) designado para los empleados y esperar a que el gerente de seguridad los controle antes de dirigirse al vestuario. El empleado marcará su ingreso y el gerente de seguridad medirá su temperatura mediante un termómetro sin contacto, de conformidad con el POE de medición de la temperatura. Los empleados deben tener una temperatura aceptable antes de ingresar al restaurante.
Una vez que se complete el proceso de control de la temperatura, el gerente de seguridad acompañará al empleado al vestuario o al área designada para cambiarse de ropa, y le proporcionará uniformes limpios antes de regresar al IPOE para controlar al resto de los empleados.
Nota sobre la programación de horarios: Al crear horarios semanales, los gerentes deben escalonar los horarios de llegada de los empleados para evitar una aglomeración en el IPOE y en las áreas designadas para cambiarse de ropa. El horario de los empleados a cargo de las recepciones y de los gerentes de seguridad también debe programarse para días de entrega fijos y limitados, y se debe programar que un empleado capacitado trabaje en caso de que otro empleado notifique su ausencia a último momento. Los gerentes también deben considerar los “horarios en equipo”, la estrategia de programar equipos que trabajen solamente entre ellos durante un turno específico.
Protocolo para vestuarios y objetos personales
Según el tamaño del vestuario, es posible que solo se permita una persona dentro en todo momento. Los vestuarios se deben mantener limpios y ordenados en todo momento y todos los objetos personales deben mantenerse dentro de la taquilla del empleado o en otro compartimento designado. Los empleados deben retirar todos sus objetos personales al finalizar sus turnos. Ningún objeto personal puede quedar almacenado en el trabajo durante toda la noche.
Se prohíbe a los empleados por hora utilizar su teléfono celular personal durante su horario de trabajo. Los empleados tienen permiso para usar su teléfono celular durante recesos y deben lavarse las manos después de usarlos.
Recepción de entregas
Los chefs y los empleados responsables de tomar pedidos deben reducir la frecuencia de los pedidos que se entregan cada semana a fin de minimizar las interacciones entre los distribuidores externos y los empleados. Los restaurantes deben informar sus procedimientos de recepciones modificados a los distribuidores externos y deben obtener una confirmación de los distribuidores de que aceptan los procedimientos modificados.
Antes de que llegue el distribuidor, el empleado capacitado a cargo de las recepciones o el gerente de seguridad deben asegurarse de que los límites del área de recepción estén marcados con cinta adhesiva para pisos. El empleado a cargo de las recepciones o el gerente de seguridad también deben consolidar las órdenes de compra o facturas previstas y, de este modo, evitar recibir facturas del repartidor de productos.
Cuando llegue el distribuidor, el empleado capacitado a cargo de las recepciones o el gerente de seguridad debe recibirlo y comprobar que lleve puestos los equipos de seguridad apropiados sin dejar de mantener una distancia segura. El repartidor descargará los productos en el área de recepción designada mientras el empleado a cargo de las recepciones controla el proceso y registra cualquier irregularidad en los productos o el proceso de entrega.
Luego de registrar todos los productos entregados, el empleado debe transferir todos los productos sueltos a contenedores de policarbonato limpios y desechar todos los envases de cartón y plástico originales, ya que el virus de la COVID-19 puede permanecer en ese tipo de superficies 24 y 72 horas, respectivamente. Todo producto reenvasado o que no llegue en un envase o una caja (como productos secos sueltos) debe desinfectarse antes de almacenarse.
Cuando se entregan bebidas, se deben desinfectar las botellas individuales y las cajas completas antes de almacenarse. Para obtener más información, consulte los POE de recepción de entregas y limpieza, higiene y desinfección.
Comer y beber
Los empleados deben practicar el distanciamiento social al preparar, recibir y consumir comidas. Los gerentes deben organizar horarios escalonados para las comidas familiares a fin de reducir el contacto entre los empleados.
Las comidas familiares deben servirse en platos recientemente desinfectados e higienizados, o en platos desechables. Las comidas familiares no deben servirse al estilo bufé ni de ningún modo que requiera mucho contacto con utensilios para servir o con otros empleados. Todas las alergias de los empleados deben informarse a la Gerencia con antelación y se deben tener en cuenta durante la preparación de comidas familiares.
Los empleados deben lavarse las manos, ponerse equipos de seguridad limpios y limpiar y desinfectar el espacio donde comen antes de regresar a trabajar.
Para mantenerse hidratados y beber agua durante sus turnos, los empleados deben usar vasos o recipientes transparentes descartables y desecharlos o depositarlos en el área para platos después de beber. No se permite dejar vasos con agua en las estaciones de trabajo para evitar la contaminación por períodos de inactividad; además, los empleados no pueden cargar sus botellas de agua personales con el sistema de agua.
Limpieza, higiene y desinfección
Al seleccionar productos químicos desinfectantes para usar en su restaurante, consulte la Lista N de la EPA para asegurarse de que los productos químicos sean eficaces contra la COVID-19. Tenga en cuenta que la limpieza se refiere a la eliminación de gérmenes, suciedad e impurezas de las superficies; en cambio, la desinfección se refiere al uso de productos químicos para matar los gérmenes que se encuentran sobre las superficies (CDC). Todos los empleados deben leer las instrucciones del fabricante antes de la limpieza para garantizar el uso efectivo del producto químico. Las soluciones desinfectantes deben revisarse tres veces al día y luego de cada recarga para garantizar la correcta dilución y concentración. Siempre que manipule y pruebe productos químicos desinfectantes y otros productos químicos de limpieza, revise las instrucciones del fabricante, ya que las concentraciones de las diluciones pueden variar según el producto. Los empleados también deben utilizar equipos de seguridad como mascarillas, guantes y delantales desechables durante las tareas de limpieza y desinfección.
Cada restaurante designará a un gerente de seguridad responsable de mantener y hacer cumplir los procedimientos de seguridad mejorados. Se espera que el gerente de seguridad:
• Lidere con el ejemplo, mantenga el más alto nivel de higiene personal y exija que los demás asuman sus responsabilidades
• Esté atento al cumplimiento de los procedimientos de salud y seguridad, y de los cronogramas de limpieza
• Sea un observador meticuloso y organice la documentación claramente
• Se mantenga al tanto de las novedades con respecto a pautas de salud y seguridad, y trabaje con el equipo de la Alta Gerencia para actualizar los procedimientos operativos estandarizados
Puede encontrar una descripción completa de las responsabilidades del gerente de seguridad en el POE de responsabilidades del gerente de seguridad.
Los empleados deben estar atentos a la limpieza, higiene y desinfección constantes de su lugar de trabajo. Los restaurantes deben establecer un cronograma de limpieza que el equipo de la Gerencia deberá hacer cumplir y llevar un registro de responsabilidad. Todas las superficies de alto contacto del restaurante deben limpiarse y desinfectarse cada hora como mínimo y se deben presentar registros diarios al final de cada turno. Luego de cada servicio, los empleados deben realizar una limpieza profunda del restaurante y el restaurante debe desinfectarse completamente al final de cada día.
Para conocer los procedimientos correctos de limpieza de todas las áreas y equipos del restaurante, consulte el POE de limpieza, higiene y desinfección.